Сладости премиум-качества. Российские шоколатье обогнали западных конкурентов

Также на экспорт идут печенье, мармелад, пастила, пирожное, торты и другие десерты. Все это приносит экономике около миллиарда долларов ежегодно.

Проект «Делаем в России» рассказывает об истории и современности производства шоколада в нашей стране из полностью отечественного сырья, и рассказывает о перспективах импорта. 

Мировой лидер 

Шоколад является как раз тем продуктом, за которым стоит очередь. Его больше всех покупает Казахстан, среди крупнейших импортеров такие страны как США, Канада, Израиль, Сербия, Бразилия, Нигерия, Болгария, Япония. Эксперты ожидают, что к концу 2022 года Россия может занять первое место по поставкам шоколада и кондитерских изделий в Китай.

Кондитерские фабрики в России начали появляться в начале 19 века. Редко какой сектор бизнеса в нашей стране может похвастаться такой историей. Но в СССР заветные плитки долгое время считались деликатесом и дорогостоящим продуктом, пережитком буржуазного образа жизни. Но потом все изменилось, и Россия стала одним из лидеров в мире сладостей. 

По индейским рецептам

В севастопольском эко-парке в этом году открыли самый большой в России шоколадный фонтан. Его высота - 3,30 м, предыдущий рекорд составлял около 2м. Для изготовления фонтана было потрачено 40 литров шоколада и ещё 160, чтобы угостить всех гостей праздника.

А ещё в Севастополе есть музей шоколада. 

- Идея создания нашего музея принадлежит директору и экс-владельцу эко-парка «Лукоморье» Николаю Помогалову, - рассказала об истории открытия музея эксперт по шоколаду музея индейской культуры эко-парка «Лукоморье» Рита Корзунова. И она знает об истории шоколада, пожалуй, все. 

По ее словам, индейцы племени майя рассказывали ей об этом продукте. 

- Они до сих пор считают, что настоящий шоколад настолько священен, что его надо вкушать на коленях и произнося молитву богам за то, что они поделились с нами таким удивительным, прекрасным и очень вкусным лакомством, - отметила Корзунова.

Музею шоколада в Севастополе 9 лет и он постоянно пополняется новыми экспонатами. 

- Многое здесь из Латинской Америки. За 15 лет, пока готовился музей, я объездила большую часть стран этого удивительного континента. И из каждого из этих путешествий я привозила что-то аутентичное, - поделилась Рита Корзунова.

Отдельно она отмечает, что музей - интерактивный и поэтому каждый посетитель может потрогать экспонаты, а какао можно и нужно пробовать. 

- Настоящий шоколад в древности был с перцем, и это лакомство предназначалось только для воинов и правителей. Он должен был придавать мужество, соответственно никакого сахара, только перец, иногда кукурузная мука и всевозможные специи. И мы попытались воссоздать этот вот допинг для древних воинов майя и его с удовольствием пробуют наши посетители,- рассказала об удивительном рецепте эксперт по шоколаду музея индейской культуры эко-парка «Лукоморье».

Откуда родом сахар 

Самый главный компонент любой сладости - сахар.  К примеру, в этом году только Липецкая область обработала 75,5 тыс. тонн сахарной свеклы. В регионе и за ее пределами широко известна местная группа компаний, одно из направлений бизнеса здесь - производство сахара на заводе в Ельце, который вошел в состав холдинга в 2009 году.

В 2016 году здесь прошла масштабная модернизация стоимостью 8 млрд рублей. В результате завод увеличил мощность переработки до 10 тыс. тонн свеклы в сутки и даже получил собственную ТЭЦ. Здесь впервые в России появилась паровая зерносушка, полностью исключающая вредные выбросы. Еще одно уникальное для российских фабрик сооружение - силосохранилище объемом 60 тыс. тонн, благодаря которому срок хранения свеклы повысился вдвое со 100 до 200 дней.

Добавим, ежегодно отечественные предприятия производят более 800 тысяч тонн сахара, а за 2021 год наша страна экспортировала почти полмиллиона тонн этого продукта. Российский сахар настолько востребован в мире, что нашим властям приходится иногда устанавливать запрет на его вывоз, чтобы позаботиться о внутреннем рынке и российских сладкоежках. 

Как отмечают аналитики, в этом году объем экспорта российского шоколада вырос более чем в 9 раз. По этому показателю наша страна показала лучшую динамику среди конкурентов. Вполне можно ждать, что в ближайшие годы Россия по объемам зарубежных поставок обгонит Францию, Италию, Канаду. И в первую очередь - за счёт традиций качества, не уступающего западным производителям. А нашим покупателям не стоит переживать из-за пропажи "Сникерсов" с прилавка - российская "кондитерка" экологичнее, качественнее, и зачастую дешевле импортных аналогов.