Настоящее «Заполярное», или география российской ПивАрктики

Согласно опросам в разных странах мира, главным напитком дружеских встреч, или главным «социальным напитком», выступает пиво. По этой или иным причинам, пивная тема всегда увлекательна, актуальна и многогранна. Взять Арктику. Пиво влилось в ее историю изначально: специально сваренный черный густой эль, незамерзающий, высококалорийный, с противоцинготным эффектом, был в числе непременных запасов первых европейских морских арктических экспедиций.

Вековые традиции – и у пивоварения на Русском Севере. Исследователь вопроса Т.Б. Андреева в своей диссертации указывает на коллективный, «братчинный» характер данного феномена. Исторически пиво являлось здесь основным праздничным (в т.ч. православного календаря) питием, отмечает автор, и «общественная варка пива в котлах имела важную социальную функцию сплочения деревенской общины».

Любопытно, что сегодня, на этапе «крафтовой пивной революции», наблюдатели тоже говорят о сплочении сообществ – но теперь уже городских, о пиве как факторе низового урбанизма: «Это своего рода жидкая цивилизация, жидкая культура, приобщение к большим смыслам и контекстам […] часть того порыва к свободе, который формируется в городах». (Арктические сити не исключение).

Загибаем пальцы дальше. Пиво как, на редкость, востребованная и перспективная ниша малого-среднего бизнеса. Как инструмент горизонтальной связи (BeerFestы) северных регионов. Как гастро-элемент арктического туризма (работающие примеры навскидку: Tromso Beer Safari, Icelandic Beer Tour). Даже как имиджевый «отбеливатель»: от воркутинского или колымского lagerа, оказывается, можно получить и удовольствие!

«Арктическая ПиваТерра» картографирована и изучена пока слабо. Удивительно, но не выяснен, например, такой значимый вопрос, где находится самая северная пивоварня нашей страны. В Интернете есть заявления от трех-четырех претендентов на этот статус. С чего мы и решили начать чертить пивную карту – установить российских производителей пива за Северным полярным кругом. Те компании, которые могут гордо именовать свой продукт маркой «Заполярное». Никакой конкуренции, рейтинга в данном случае не предполагается – чистая география. И уважение к каждому, кто трудом несет людям пользу.

Итак, действующие проекты за 66°34′с.ш. (прим. ред.: все координаты по материалам Википедии). Работа которых видна прямо сейчас онлайн. В советский период отрасль выделялась здесь, в первую очередь, флагманскими Кольским (Мурманская область), Воркутинским и Норильским заводами. То пиво, десятки разных сортов, добрым словом северяне вспоминают и поныне. Что касается объемов, в 1980-е у первого он доходил до 28 млн. литров в год, у двух других – по 13-15 млн. литров. В девяностые-нулевые годы эти и меньшие по размеру предприятия (цеха в Певеке, в Ямбурге, Амдерме и проч.) легли на бок, с трудом возобновилась деятельность только на площадке в Коле. В тот же первый рыночный период открывались и по разным причинам закрывались частные мини-пивоварни в Мончегорске, Заозерске, Заполярном, Апатитах (все – Мурманская область), Салехарде, других городах.

Сегодняшнее пивоварение в Заполярье – микро- и среднего уровня

67°30′с.ш. Воркута

Пивбар «Боцман» с одноименным пивом собственного изготовления.

«Пивоварня Заполярья». Производительность - 1 тыс. литров за варку. Фирменные марки – «Полярное» и «Заполярное».

67°36′ Кировск (Мурманская обл.)

Нанопивоварня Zolnikoff. Марки в том чиле Хибинский Pale Ale, «Бельгийское нефильтрованное».

Mountain Brewery. Позиционируется как «первая крафтовая пивоварня Мурманской области». Работает с расширяющейся за пределы региона сетью «Бар Баревич».

67°38′ Нарьян-Мар (Ненецкий АО)

«Пустозерское» и «Стелла Поларе». «СП Пшеничное» заявляется как «первый пшеничный сорт пива в мире, сваренный за полярным кругом». Процесс варки можно увидеть в пивном ресторане-музее «ТиманЪ», являющемся партнером Центра арктического туризма НАО.

68°03′ Билибино (Чукотский АО)

«Билибинский продукт». Преемник муниципального общепита, наладившего ранее выпуск пива. Производительность - до 6 тонн в месяц. Фирменное – «Билибинское».

68°52′ Кола (Мурманская обл.)

Пережившее кризис и технологически модернизированное «Кольское пиво» нацелено быстрее наверстать упущенное.

68°58′ Мурманск

«Пилигрим». Проект с почти 20-летней историей. Разные сорта «Норда» и «Мурманского». Относительно много оценок в мировой пивной соцсети Untappd.

Домашняя пивоварня «Ягель». Команда, которой надоели лагеры и горький крафт, варит эли.

«Чешска пивница». Несколько сортов «Карлштайна».

«Пинта». Популярный бар с пивоварней.

В городе работают и подпольные пивоварни. Была также идея создания крупнейшего северного крафтового завода посредством ICO (Первый пивной токен).

«Изба пивовара Варкрафт». Бар с живым пивом: «Мы чтим лучшие традиции пивоварения на Руси и используем этот многовековой опыт для создания настоящего русского крафтового пенного напитка».

Murman Beer. Создана в 2019 году. «Когда хобби становится работой».

69°09′ Териберка (Мурманская обл.)

Пивоварня и бар Arctic Brewery. Производительность до 12 тыс. литров в месяц, с возможностью увеличения в расчете на рост турпотока. Фирменное светлое нефильтрованное «Териберское».

69°20′ Норильск

Норильская пивоваренная компания. Сорта «Золото Путоран», «Норильское», «Заполярное» и др.

«Питкофф». Работает скоро 10 лет. Фирменное «Збышек». Есть оригинальная линейка «Обитатели Таймыра», в том числе марка «Таймырский овцебык».

«Взабой». Упоминался в «Снобе»: «В единственном крафтовом баре в городе не нашлось местного пива. Бармен сказал, что все сваренное выпили накануне в пятницу».

69°24′ Дудинка (Красноярский край)

Пивзавод «Енисей», крайний материковый из найденных нами. Производительность до 3 тыс. литров в сутки. Выпускает пять сортов в ПЭТ, в том числе «Таймырское».

78°04′ Баренцбург (арх. Шпицберген)

«Красный медведь». Без вариантов, этот ресторан с живым пивом, открытый для туристов «Арктикуглем» в конце 2012 года – самая северная российская варня, а до появления конкурента в соседнем норвежском Лонгйире – вообще была такой и в мире.

Итак, двадцать насчитанных нами производителей пива в десяти городах за Полярным кругом – показатель в общем, уже состоятельной российской ПивАрктики. Естественно, спрос не может не рождать предложение. К сожалению, закрепляться и расти на этом рынке удается не всем.

Двумя продвинутыми пивкластерами в данном отношении выглядят Мурманская область (понятно – природные условия, ближе к Европе, то есть и к сырью, знаменитый горнолыжный курорт в Хибинах) и Норильск (очевидно, потому что город «богатый»). При этом, Мурманск берет верх не столько даже по части варки пива, сколько его потребления «не отходя от кассы», баров-пабов и модной крафтовой среды: глобализированной, насыщенной англицизмами, музыкальной, яркой, креативной, экспансионистской. Здесь четыре года подряд фестивалит Barents Craft Festival, а проект «Бар Баревич» раскручивает «федеральную сеть баров из сердца Кольского полуострова» с акцентом именно на «пивную крафтовую культуру». В Норильске, впрочем, один крафто-культурный объект есть тоже, бар «Взабой» развивается как «место проведения веселых тематических вечеринок и интеллектуально-алкогольной игры «Е.Б.И.con». С другой стороны, просматривается на Севере настрой и на поддержку исторической русской пивной культуры (мурманские «Изба пивовара Варкрафт», «Ягель»). Целенаправленная корректная состязательность глобального и национального в крафте, думается, может пойти на пользу и отрасли, и стране, и регионам.

Кстати, на дополнительную заинтересованность, притягивание туристов к своим территориям уже неплохо работают заведения Баренцбурга, Териберки, Кировска, Нарьян-Мара. И это еще спецтуристы пока не подтянулись!

«Настоящий культ – пить то пиво, которое сварено в маленьком городке, маленькой пивоварней. Drink Local – неотъемлемая часть крафтовой культуры во всём мире, где биргики путешествуют в соседние города только для того, что бы оценить старания местных пивоваров».

Горизонт тут, правда, недостижимый, разрывы тысячекратные: сейчас в «пивном фэйсбуке» у нашего лидера «Пилигрима» менее 300 оценок, у Macks Ølbryggeri из Тромсе – 225 тысяч. И при всем этом норвежцы ситуацию внимательно мониторят. Примечательно, что на эту тему пишет влиятельный, связанный с политикой журналист Томас Нильсен; два года назад в Independent Barents Observer тонко уловил, что с переездом Macks на новую производственную площадку пивоварня потеряла статус «самой северной» на материке в пользу российского Норильска. Сегодня мы уточняем – в пользу Дудинки. А скоро у нас будут варить пиво и еще севернее, г-н Нильсен, вот увидите!