Масленица-2024: как праздновать и что приготовить к столу в ХМАО?
Традиции Масленицы
Сегодня существует много версий значения этого праздника. Но по общепринятой считается, что Масленица — это праздник проводов зимы и встречи долгожданной весны. Также главной целью обрядов считается стимуляция плодородия перед грядущими посевными работами.
Хотя, в целом, все масленичные обряды сводились к сватовству, чтобы после Великого поста сыграть свадьбу.
Празднование делится на два периода: Узкая и Широкая Масленица. Первую половину отмечают в понедельник, вторник и среду, вторую же — в последние четыре дня — четверг, пятницу, субботу и воскресенье.
До среды можно было заниматься хозяйственными работами, а во время Широкой Масленицы они прекращались. В народе каждый день праздничной недели носил свое название.
Понедельник — «встреча»
В этот день родители жениха отправляли невестку домой в ее семью, а вечером сами приходили к сватам в гости. При этом они могли пригласить и других гостей: это заранее обговаривалось.
Что касается массовых гуляний, то обычно к понедельнику заканчивали строить снежные горки, карусели и балаганы. А также начинали печь блины.
В этот день из подручных материалов и соломы возводили всем известное чучело Масленицы и возили его в санях по улицам.
Почему первый блин — комом?
В определенный момент эта фраза стала пословицей, которую мы говорим, когда что-то не получается с первого раза. Конечно, не зря в этом выражении есть слово «блин»: при их выпекании первый может неудачно перевернуться из-за того, что тесто может быть слишком жидким или сковорода еще недостаточно нагрелась.
Однако многие исследователи связывают возникновение этой пословицы с тем, что блины были важным обрядовым блюдом — их пекли на похороны и поминки. Первый блин рвали руками и раскладывали по подоконнику, чтобы напитать паром дух умершего.
В старину покойных как раз называли «комами». А полностью поговорка звучит так: «Первый блин комам, блин второй — знакомым, третий блин — дальней родне, а четвертый — мне».
Вторник — «заигрыши»
В этот день проводили смотрины невест. Также всех молодых людей приглашали кататься с горок и отведать блинов. Обычно звали знакомых и родных. Еще не забывали зазывать Масленицу такими словами: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!»
Среда — «лакомка» или «тещин день»
В среду теща приглашала будущего зятя на блины, которые пекла сама. Так она демонстрировала расположение к будущему мужу своей дочери.
Четверг — «разгуляй»
В этот день начиналась Широкая Масленица. Народ начинал устраивать массовые гуляния: катания на лошадях, кулачные бои и другие состязания. А главным из них был штурм снежной крепости.
Пятница — «тещины вечерки»
В этот день уже теща приходила с ответным визитом к будущему зятю, а также приглашала свою родню и подруг. Блины к столу пекла невестка. Мужчина должен был продемонстрировать почтение к матери невесты и ее близким.
Суббота — «золовкины посиделки»
Невестка приглашала в гости золовок (сестер жениха) и других родственников с его стороны. Девушка должна была подарить гостям какие-нибудь подарки.
Если золовка была незамужней, то невестка приглашала также незамужних подруг. А если сестра будущего мужа уже была замужем — невестка звала свою замужнюю родню.
Воскресенье — «проводы» и «прощеное воскресенье»
В последний день Масленицы происходило заговенье — последний день перед Великим постом, когда можно есть молочные продукты. Проводились вечерние богослужения, в которых настоятель храма просил прощения у клириков и прихожан.
В этот день также все близкие люди просили друг у друга прощения, вечером поминали умерших. Кроме этого, было разрешено ходить в баню.
Традиционно в воскресенье сжигали чучело Масленицы, а пепел рассыпали по полям для улучшения плодородия. Остатки еды тоже сжигали, а посуду тщательно мыли.
Что приготовить на Масленицу?
Конечно, блины — главное блюдо праздника. Но также в эту неделю к столу подавали и другое мучное — караваи, пироги, оладьи и булочки. Еще варили горячие сбитни, готовили рыбу, мясо и грибы. На столе в это время обязательно должны быть сметана, яйца и сыр.
Как правильно испечь блины: советы от профессионального повара
Специально для читателей Muksun.fm су-шеф екатеринбургского ресторана «Паштет» Андрей Пелевин поделился кулинарными хитростями, как разнообразить классические блины на молоке.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 1 литр (чем жирнее, тем лучше);
- Куриные яйца среднего размера — 5 штук;
- Мука высшего сорта — 250 грамм;
- Масло растительное — 30-40 грамм;
- Соль и сахар — по вкусу (зависит от того, что мы хотим получить в итоге — десерт или блины с несладкими начинками).
Готовим:
- Сначала необходимо взбить яйца с молоком — для этого можно использовать венчик или миксер, особой разницы не будет.
- Когда жидкая основа будет готова, вводим в нее муку — обязательно просеиваем через мелкое сито. Это поможет еще раз профильтровать муку и удалить все «инородное», а также даст пышность муке. Ведь она могла долго лежать в мешке и быть спрессованной.
- В тесто также можно добавить немного газированной минеральной воды — это придаст блинам «ажурность».
- Если хочется каких-то необычных блинов, добавьте в тесто шпинат или базилик — они дадут не только цвет, но и вкус. Листья зелени необходимо ввести в смесь и пробить ее блендером, чтобы не осталось кусочков листвы.
Жарим блины:
- Для жарки лучше использовать сливочное масло. Не нужно, чтобы оно лежало толстым слоем на сковороде — достаточно просто смазать поверхность.
- Хорошие блины зависят не только от хорошего теста, но и от качества сковороды: ее дно должно быть толстым и иметь антипригарное покрытие.